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想做出金黄可口,外焦内嫩的酥肉,大厨:掌握

发布时间:2018-01-06

想做出金黄可口,外焦内嫩的酥肉,英皇国际娱乐平台,大厨:掌握这三点就够了!

首先准备好材料:三线肉、鸡蛋1个、姜、玉米淀粉、盐、油、花椒、白胡椒

在这道菜中,选择的是三线肉一条,因为炸制的过程中带点肥肉口感会更好。

改刀成条。

第一点:不加水才能挂糊

加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋。(配料的多少根据肉量而定)

朝一个方向搅匀,以肉挂上糊,手提有拉丝感为佳。(切记不可加水,上糊可以调整淀粉和鸡蛋量)